Pastel de ricotta (antigua receta italiana)

Batir los 12 huevos, 2 tazas de azúcar y el extracto de vainilla en un tazón grande.

Agregue el queso ricotta y las chispas de chocolate, si las usa (consulte la Nota del cocinero).

Combine la harina, el polvo para hornear y 1 taza de azúcar.

Corta 1/2 taza más 1 cucharada de manteca vegetal hasta que la mezcla parezca migajas gruesas.

Incorpora 4 huevos batidos y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Divida la masa en 4 bolas, envuélvalas en plástico y déjelas enfriar durante al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Engrase dos platos hondos para pastel.

Extienda 2 de las bolas para que quepan en los moldes para pastel.

No espese demasiado la corteza, ya que se expandirá durante la cocción.

No acanales los bordes de la masa.

Extienda las otras 2 bolas de masa y córtelas en 8 tiras estrechas para la parte superior de la base. (Como alternativa, puede usar cortadores de galletas y colocar los recortes en la parte superior de las tartas). Vierta el relleno de ricota de manera uniforme en las bases de las tartas.

Cubra cada pastel con 8 tiras estrechas de masa o recortes de galletas.

Cepille la parte superior del pastel con leche para darle brillo, si lo desea.

Coloque papel de aluminio en el borde de la base.

Hornee en horno precalentado durante 20 a 30 minutos; retire el papel de aluminio.

Gire los pasteles sobre la rejilla para que se horneen de manera uniforme.

Continúe horneando hasta que al insertar un cuchillo en el centro de cada pastel, éste salga limpio, de 25 a 30 minutos más.

Deje enfriar completamente sobre rejillas.

Refrigere hasta servir.