Torta de ricota (receita italiana antiga)

Bata os 12 ovos, 2 xícaras de açúcar e o extrato de baunilha em uma tigela grande.

Junte a ricota e as gotas de chocolate, se for usar (ver Nota do Cozinheiro).

Misture a farinha, o fermento e 1 xícara de açúcar.

Corte 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de gordura vegetal até que a mistura fique parecida com migalhas grossas.

Misture 4 ovos batidos e 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Divida a massa em 4 bolas, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Unte duas formas fundas de torta.

Abra 2 bolas para caber nas formas de torta.

Não deixe a crosta muito grossa, pois ela irá expandir durante o cozimento.

Não alise as bordas da massa.

Abra as outras 2 bolas de massa e corte cada uma em 8 tiras estreitas para o topo da crosta. (Como alternativa, você pode usar cortadores de biscoitos e colocar os recortes no topo das tortas.) Despeje o recheio de ricota uniformemente nas crostas das tortas.

Cubra cada torta com 8 tiras estreitas de massa ou recortes de biscoitos.

Pincele o topo da torta com leite para dar brilho, se desejar.

Coloque papel alumínio na borda da crosta.

Asse em forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos; remova o papel alumínio.

Gire as tortas na gradinha para que assem por igual.

Continue a assar até que uma faca inserida no centro de cada torta saia limpa, mais 25 a 30 minutos.

Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Leve à geladeira até servir.