लाल फलियाँ और चावल

फलियों को फलियों से 2 इंच ऊपर पानी से ढक दें।

रात भर खड़े रहने दें.

उपयोग करने से ठीक पहले छान लें।

हैम हॉक्स, 10 कप पानी, प्याज, बेल मिर्च, तेज पत्ते और मसाला को 5 1/2-क्वार्ट पैन या बड़े डच ओवन में रखें; अच्छी तरह हिलाओ.

ढककर तेज़ आंच पर उबाल लें।

गर्मी कम करें और मांस को नरम होने तक पकाएं, लगभग 1 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते रहें।

हैम हॉक्स को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।

पैन में छानी हुई फलियाँ और 4 कप पानी डालें; उबाल लें.

आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

बचा हुआ 2 कप पानी डालें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सॉसेज को हिलाएँ और तब तक पकाते रहें जब तक कि फलियाँ टूटने न लगें, लगभग 35 मिनट तक, पैन के तले को बार-बार खुरचते रहें।

(यदि फलियां जलने लगें तो हिलाएं नहीं।

तुरंत गर्मी से हटा दें और मिश्रण में किसी भी झुलसी हुई फलियों को खुरचें बिना दूसरे बर्तन में बदल दें।) हैम हॉक की हड्डियों से मांस निकालें और बर्तन में डालें; 10 मिनट और पकाएं और हिलाएं।