Glúten cru

Misture a farinha de trigo integral com água até obter uma textura firme.

Certifique-se de que toda a farinha esteja bem misturada (massa média a firme).

Deixe descansar por 45 minutos (não menos).

Coloque a massa em uma peneira e, enquanto corre água fria, esprema continuamente a massa para retirar o amido da mistura.

Continue a apertar a massa e, ao mesmo tempo, certifique-se de que a massa fique bem unida.

Continue enxaguando até que toda a granulação seja removida e a água saia do enxágue.

Cubra com água até a hora de usar.

Rendimento: 1 libra.