Gluten cru

Mélangez la farine de blé entier avec de l'eau pour obtenir une texture ferme.

Assurez-vous que toute la farine est bien mélangée (pâte moyenne à ferme).

Laisser reposer 45 minutes (pas moins).

Mettez la pâte dans une passoire et, tout en faisant couler de l'eau froide, pressez continuellement la pâte pour éliminer l'amidon du mélange.

Continuez à presser la pâte tout en vous assurant que la pâte reste fermement serrée.

Continuez à rincer jusqu'à ce que tout le grain soit éliminé et que l'eau soit claire après le rinçage.

Couvrir d'eau jusqu'au moment de l'utiliser.

Rendement : 1 livre.