Lasanha Ratatouille

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Adicione 2 colheres de sopa de azeite a uma frigideira em fogo médio-alto. Depois de aquecido, acrescente a cebola, o pimentão, 4 dentes de alho picados, sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar.

Adicione a berinjela, a abóbora amarela, a abobrinha, o extrato de tomate, o orégano seco e 1 colher de sopa de tomilho e mais sal e pimenta. Cozinhe até que os vegetais estejam macios e a cor da pasta de tomate fique mais intensa e comece a grudar no fundo.

Adicione os tomates em cubos e leve a mistura para ferver. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos. Reserve para preparar o restante das camadas de lasanha.

Em uma tigela grande, misture a ricota, a mussarela, o manjericão, a salsa, o sal, a pimenta e o ovo. Reserve.

Em uma tigela, adicione a berinjela japonesa fatiada, a abóbora amarela, a abobrinha, o tomate Roma, o alho, 1 colher de sopa de tomilho, sal, pimenta e 2 colheres de sopa de azeite e misture delicadamente.

Em uma assadeira de vidro de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas), adicione uma camada de ratatouille no fundo. Cubra com macarrão de lasanha e espalhe uma camada da mistura de ricota e, em seguida, espalhe fatias alternadas de vegetais marinados. Repita com outra camada de ratatouille, macarrão, ricota e por cima coloque os legumes.

Asse por 30 minutos ou até que o queijo e o molho borbulhem levemente e os vegetais fatiados por cima estejam dourados a seu gosto.

Fatie e sirva.

Aproveitar!