Lasaña de pisto

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla, los pimientos morrones, 4 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y caramelizado.

Agrega la berenjena, la calabaza amarilla, el calabacín, la pasta de tomate, el orégano seco y 1 cucharada de tomillo y más sal y pimienta. Cocine hasta que las verduras estén suaves y la pasta de tomate adquiera un color más oscuro y comience a pegarse al fondo.

Agregue los tomates cortados en cubitos y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos. Reserva para preparar el resto de las capas de lasaña.

En un tazón grande, mezcle la ricota, la mozzarella, la albahaca, el perejil, la sal, la pimienta y el huevo. Dejar de lado.

En un tazón, agregue la berenjena japonesa en rodajas, la calabaza amarilla, el calabacín, los tomates Roma, el ajo, 1 cucharada de tomillo, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva, y revuelva suavemente para combinar.

En un molde para hornear de vidrio de 9x13 pulgadas (23x33 cm), agregue una capa de pisto en el fondo. Cubra con fideos de lasaña y extienda una capa de la mezcla de ricotta, luego mezcle rodajas alternas de verduras marinadas. Repita con otra capa de pisto, fideos, ricota y encima coloque las verduras.

Hornee por 30 minutos, o hasta que el queso y la salsa burbujeen ligeramente y las verduras cortadas en rodajas encima se hayan dorado a su gusto.

Cortar y servir.

¡Disfrutar!