Ratatouille

Aqueça 1/4 xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo alto.

Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo, até a cebola ficar macia, mas não dourada.

Junte a berinjela, a abobrinha, o pimentão, o sal, o manjericão e a salsa picada.

Adicione um pouco de óleo conforme necessário, apenas para evitar que os vegetais grudem.

Tampe a panela e cozinhe em fogo moderado por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, usando uma espátula grande e virando os legumes para ajudar a preservar a forma.

Se a mistura ficar muito pastosa, remova a tampa.

Adicione os tomates aos vegetais e mexa para misturar.

Adicione óleo, se necessário.

Cubra e cozinhe em fogo moderado por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Decore com salsa fresca e rodelas de tomate.