रैटटौली

तेज़ आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में 1/4 कप तेल गरम करें।

प्याज और लहसुन डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए लेकिन भूरा न हो जाए।

बैंगन, तोरी, मिर्च, नमक, तुलसी और कीमा बनाया हुआ अजमोद मिलाएं।

आवश्यकतानुसार थोड़ा सा तेल डालें, केवल सब्जियों को चिपकने से बचाने के लिए।

पैन को ढकें और मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करें और सब्जियों को उनके आकार को बनाए रखने में मदद करने के लिए पलट दें।

यदि मिश्रण अधिक खट्टा हो जाए तो ढक्कन हटा दें।

सब्जियों में टमाटर डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

यदि आवश्यक हो तो तेल डालें।

ढककर मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ।

ताजा अजमोद और टमाटर के स्लाइस से गार्निश करें।