Суфле «Малиновое облако»

Выберите несколько целых ягод малины для украшения; заморозьте в небольшом контейнере до необходимости.

Размягчите желатин в 3/4 стакана холодной воды.

В тяжелой кастрюле смешайте малину, 3 столовые ложки сахара, лимонный сок и размягченный желатин.

Готовьте медленно, постоянно помешивая, пока желатин не растворится.

Добавьте киршвассер.

Охладите до частичного застывания.

Взбейте яичные белки с солью до образования мягких пиков; постепенно вмешайте оставшиеся 6 столовых ложек сахара, продолжая взбивать, пока он не станет твердым, но не сухим.

Сложите яичные белки и примерно 3/4 взбитых сливок в частично загустевшую малиновую смесь.

Превратите в подготовленную форму для суфле объемом 1 1/2 литра.

(См. ниже.)

Охладите до застывания, на несколько часов или на ночь.

Украсьте оставшимися взбитыми сливками, оставленной малиной и ломтиками зеленого цитрона для придания рождественского цвета.