Himbeerwolken-Soufflé

Wählen Sie ein paar ganze Himbeeren zum Garnieren aus; In einem kleinen Behälter einfrieren, bis es benötigt wird.

Gelatine in 3/4 Tasse kaltem Wasser einweichen.

In einem schweren Topf Himbeeren, 3 Esslöffel Zucker, Zitronensaft und weiche Gelatine vermischen.

Unter ständigem Rühren langsam kochen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Kirschwasser hinzufügen.

Kühlen, bis es teilweise fest ist.

Eiweiß und Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden; Nach und nach die restlichen 6 Esslöffel Zucker einrühren und weiter schlagen, bis die Masse steif, aber nicht trocken ist.

Eiweiß und etwa 3/4 der Schlagsahne unter die teilweise eingedickte Himbeermasse heben.

In eine vorbereitete 1 1/2-Liter-Souffléform geben.

(Siehe Folgendes.)

Bis zum Festwerden mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Mit der restlichen Schlagsahne, reservierten Himbeeren und grünen Zitronensplittern für die weihnachtliche Farbe garnieren.