Suflê de Nuvem de Framboesa

Selecione algumas framboesas inteiras para enfeitar; congele em um recipiente pequeno até que seja necessário.

Amoleça a gelatina em 3/4 xícara de água fria.

Em uma panela pesada, misture as framboesas, 3 colheres de açúcar, o suco de limão e a gelatina amolecida.

Cozinhe lentamente, mexendo sempre, até que a gelatina se dissolva.

Adicione kirschwasser.

Refrigere até endurecer parcialmente.

Bata as claras e o sal até formar picos moles; bata gradualmente as 6 colheres de sopa de açúcar restantes, continuando a bater até ficar firme, mas não seco.

Misture as claras e cerca de 3/4 do chantilly na mistura de framboesa parcialmente espessada.

Transforme-se em um prato de suflê preparado de 1 1/2 litro.

(Veja a seguir.)

Refrigere até firmar, por várias horas ou durante a noite.

Enfeite com o restante do chantilly, as framboesas reservadas e as lascas de cidra verde para dar a cor natalina.