Soufflé nuage aux framboises

Sélectionnez quelques framboises entières pour la garniture ; congeler dans un petit récipient jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Faire ramollir la gélatine dans 3/4 tasse d'eau froide.

Dans une casserole à fond épais, mélanger les framboises, 3 cuillères à soupe de sucre, le jus de citron et la gélatine ramollie.

Cuire lentement, en remuant constamment, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Ajouter l'eau de kirsch.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit partiellement pris.

Battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics mous; incorporer progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre restantes, en continuant de battre jusqu'à ce qu'il soit ferme, mais pas sec.

Incorporer les blancs d'œufs et environ 3/4 de la crème fouettée au mélange de framboises partiellement épaissi.

Transférer dans un plat à soufflé préparé de 1 1/2 litre.

(Voir ci-dessous.)

Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, plusieurs heures ou toute la nuit.

Garnir du reste de crème fouettée, des framboises réservées et des éclats de citron vert pour la couleur de Noël.