Soufflé de nube de frambuesa

Seleccione algunas frambuesas enteras para decorar; Congélelo en un recipiente pequeño hasta que lo necesite.

Ablanda la gelatina en 3/4 taza de agua fría.

En una cacerola pesada, combine las frambuesas, 3 cucharadas de azúcar, el jugo de limón y la gelatina blanda.

Cocine lentamente, revolviendo constantemente, hasta que la gelatina se disuelva.

Agrega el kirschwasser.

Enfríe hasta que esté parcialmente cuajado.

Batir las claras y la sal hasta que se formen picos suaves; Agregue gradualmente las 6 cucharadas de azúcar restantes y continúe batiendo hasta que esté firme, pero no seco.

Incorpora las claras de huevo y aproximadamente 3/4 de la crema batida a la mezcla de frambuesa parcialmente espesa.

Conviértalo en un plato de soufflé preparado de 1 1/2 cuarto.

(Ver a continuación.)

Enfríe hasta que cuaje, varias horas o toda la noche.

Adorne con la crema batida restante, las frambuesas reservadas y las rodajas de cidra verde para darle el color navideño.