"Перепелка а-ля Бертон"

Очистите грудку от кости, удалите ножки и разрежьте на 2 части.

Обвалять грудку и ножки в приправленной муке.

Обжарьте грудки и ножки на средне-сильном огне в голландской духовке или большой сковороде, желательно чугунной, при необходимости добавляя масло, чтобы избежать пригорания.

Достаньте кусочки грудки и ножек из сковороды и отложите в сторону. Обжарить лук и грибы на сковороде.

Добавьте суп и 1 банку воды. Развести суп и варить 10 минут на среднем огне.

Добавьте кусочки грудки и ножек и варите без крышки, пока перепелка не станет мягкой, примерно от полутора до двух часов.

Приправьте по мере необходимости.

Подавайте с яичной лапшой.