"Caille à La Burton"

Retirez les poitrines de l'os, retirez les cuisses et coupez-les en 2 morceaux.

Saupoudrer les poitrines et les morceaux de cuisses de farine assaisonnée.

Faire dorer les poitrines et les morceaux de cuisses à feu moyen-vif dans un faitout ou une grande poêle, de préférence en fonte, en ajoutant de l'huile si nécessaire pour éviter de brûler.

Retirer les poitrines et les morceaux de cuisses de la poêle et réserver. Faire revenir l'oignon et les champignons dans une poêle.

Ajouter la soupe et 1 boîte d'eau. Dissoudre la soupe et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.

Ajouter les poitrines et les morceaux de cuisses et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les cailles soient tendres, environ 1 1/2 à 2 heures.

Assaisonner si nécessaire.

Servir sur des nouilles aux œufs.