Пупусас

Смешайте томатный соус, воду, кинзу, зеленый болгарский перец, лук, измельченный чеснок, бульонный кубик и соль в кастрюле на среднем или слабом огне.

Готовьте и помешивайте, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут.

Дайте сальсе остыть в течение 10 минут.

Наполните блендер наполовину соусом сальса.

Накройте и удерживайте крышку прихваткой; пульсируйте несколько раз, прежде чем оставить перемешиваться.

Перелейте в миску.

Повторите то же самое с оставшейся сальсой-роя.

Вернитесь в кастрюлю и варите еще 10 минут, периодически помешивая.

Дайте полностью остыть, около 1 часа, и поставьте в холодильник.

Поместите капусту и морковь в большую миску.

Залейте 4 стаканами кипятка и дайте постоять 5 минут.

Смешайте уксус, зеленый лук, орегано и хлопья красного перца.

Охладите куртидо до подачи.

Поместите бекон в большую сковороду и готовьте на среднем или сильном огне, время от времени переворачивая, пока он не будет почти полностью готов и не станет хрустящим, 5–7 минут.

Переложите бекон и жир (при желании) в кухонный комбайн.

Добавьте помидоры, разрезанный на четвертинки зеленый болгарский перец, сыр Монтерей Джек и измельченный чеснок.

Пюрируйте и приправьте чичаррон солью.

Смешайте вручную 1/2 стакана воды в миске.

Медленно добавляйте оставшуюся воду, примерно по 2 столовые ложки за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет влажным, но все еще твердым.

Накройте влажным полотенцем.

Нагрейте 1/2 стакана масла в большой сковороде на средне-сильном огне.

Возьмите кусок теста размером с мяч для гольфа и скатайте в руках шарик.

Большим пальцем сделайте отверстие в шарике теста; поместите небольшое количество чичаррона в отверстие, закройте его и расплющите шарик руками, придав ему форму толстой лепешки.

Положите пупусу на сковороду и обжарьте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Повторите то же самое с оставшимся тестом и чичарроном.

Подавайте каждую пупусу с 2 столовыми ложками куртидо и 1 столовой ложкой сальсы-роха.