بوبوساس

تُمزج صلصة الطماطم والماء والكزبرة والفلفل الأخضر والبصل والثوم المطحون ومكعب المرقة والملح في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة.

يُطهى ويُحرَّك حتى تصبح الخضار طرية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

دع السالسا روجا تبرد لمدة 10 دقائق.

املأ الخلاط إلى منتصفه بالصلصة روجا.

قم بتغطية الغطاء وتثبيته باستخدام حامل الأكواب؛ نبض عدة مرات قبل تركه للمزج.

تصب في وعاء.

كرر مع ما تبقى من السالسا روجا.

يُعاد إلى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

السماح لتبرد تماما، حوالي 1 ساعة، والثلاجة.

ضعي الملفوف والجزر في وعاء كبير.

أضف 4 أكواب من الماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق.

يُمزج الخل والبصل الأخضر والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر.

البرد كورتيدو حتى التقديم.

ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة واطهيه على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج بالكامل تقريبًا وليس مقرمشًا بعد، لمدة 5 إلى 7 دقائق.

انقل لحم الخنزير المقدد والشحوم (إذا رغبت في ذلك) إلى معالج الطعام.

تُضاف الطماطم والفلفل الأخضر المقطع إلى أرباع وجبن مونتيري جاك والثوم المفروم.

يُهرس ويُتبل الشيشارون بالملح.

اخلطي نصف كوب من الماء معًا في وعاء باليد.

أضف الماء المتبقي ببطء، حوالي ملعقتين كبيرتين في كل مرة، واخلط جيدًا بعد كل إضافة، حتى تصبح العجينة رطبة ولكن ثابتة.

غطيها بمنشفة مبللة.

سخني نصف كوب زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.

خذ قطعة من العجين بحجم كرة الغولف، ثم لفها على شكل كرة بين يديك.

اصنعي ثقبًا في كرة العجين بإبهامك؛ ضعي كمية صغيرة من الشيشارون داخل الحفرة، وأغلقيها، ثم قومي بتسوية الكرة بيديك على شكل تورتيلا سميكة.

ضعي بوبوسا في المقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة دقيقتين لكل جانب.

كرر ذلك مع العجين المتبقي والشيشارون.

تُقدم كل دمية مغطاة بملعقتين كبيرتين من الكورتيدو وملعقة كبيرة من صلصة روجا.