pupusas

Combine la salsa de tomate, el agua, el cilantro, el pimiento verde, la cebolla, el ajo machacado, el cubito de caldo y la sal en una cacerola a fuego medio-bajo.

Cocine y revuelva hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 20 minutos.

Deje que la salsa roja se enfríe durante 10 minutos.

Llena una licuadora hasta la mitad con la salsa roja.

Cubra y mantenga la tapa hacia abajo con una agarradera; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar para mezclar.

Vierta en un bol.

Repita con el resto de la salsa roja.

Regrese a la cacerola y cocine a fuego lento durante 10 minutos más revolviendo ocasionalmente.

Deje que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora, y refrigere.

Coloque el repollo y las zanahorias en un tazón grande.

Agrega 4 tazas de agua hirviendo y deja reposar por 5 minutos.

Incorpora el vinagre, las cebolletas, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo.

Enfríe el curtido hasta servir.

Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté casi completamente cocido y aún no crujiente, de 5 a 7 minutos.

Transfiera el tocino y la grasa (si lo desea) a un procesador de alimentos.

Agregue los tomates, el pimiento verde cortado en cuartos, el queso Monterey Jack y el ajo picado.

Haga puré y sazone el chicharrón con sal.

Mezcle a mano y 1/2 taza de agua en un recipiente.

Agregue el agua restante lentamente, aproximadamente 2 cucharadas a la vez, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa esté húmeda pero aún firme.

Cubrir con una toalla mojada.

Calienta 1/2 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

Tome un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf y forme una bola en sus manos.

Haz un agujero en la bola de masa con el pulgar; Pon una pequeña cantidad de chicharrón dentro del agujero, ciérralo y aplana la bola con las manos hasta darle forma de tortilla gruesa.

Coloque la pupusa en la sartén y fría hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos por lado.

Repita con la masa restante y el chicharrón.

Sirva cada pupusa cubierta con 2 cucharadas de curtido y 1 cucharada de salsa roja.