Pupusas

Mélanger la sauce tomate, l'eau, la coriandre, le poivron vert, l'oignon, l'ail écrasé, le cube de bouillon et le sel dans une casserole à feu moyen-doux.

Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.

Laissez la salsa roja refroidir pendant 10 minutes.

Remplissez un mixeur à moitié avec la salsa roja.

Couvrir et maintenir le couvercle avec une manique; pulser plusieurs fois avant de laisser mélanger.

Verser dans un bol.

Répétez avec le reste de la salsa roja.

Remettre dans la casserole et laisser mijoter encore 10 minutes en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir complètement, environ 1 heure, et réfrigérer.

Placer le chou et les carottes dans un grand bol.

Ajoutez 4 tasses d'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes.

Incorporer le vinaigre, les oignons verts, l'origan et les flocons de piment rouge.

Réfrigérer le curtido jusqu'au moment de servir.

Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement cuit et pas encore croustillant, 5 à 7 minutes.

Transférer le bacon et la graisse (si désiré) dans un robot culinaire.

Ajouter les tomates, le poivron vert coupé en quartiers, le fromage Monterey Jack et l'ail émincé.

Réduisez en purée et assaisonnez le chicharron avec du sel.

Mélanger et 1/2 tasse d'eau dans un bol à la main.

Ajoutez lentement le reste de l'eau, environ 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit humide mais encore ferme.

Couvrir d'une serviette humide.

Chauffer 1/2 tasse d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Prenez un morceau de pâte de la taille d’une balle de golf et roulez-le en boule dans vos mains.

Faites un trou dans la boule de pâte avec votre pouce ; mettez une petite quantité de chicharron à l'intérieur du trou, fermez-le et aplatissez la boule avec vos mains pour obtenir une forme de tortilla épaisse.

Placez les pupusa dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté.

Répétez avec le reste de la pâte et le chicharron.

Servir chaque pupusa garnie de 2 cuillères à soupe de curtido et 1 cuillère à soupe de salsa roja.