पुपुसस

मध्यम-धीमी आंच पर एक सॉस पैन में टमाटर सॉस, पानी, हरा धनिया, हरी बेल मिर्च, प्याज, कुचला हुआ लहसुन, बुउलॉन क्यूब और नमक मिलाएं।

सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ।

साल्सा रोजा को 10 मिनट तक ठंडा होने दें।

एक ब्लेंडर को आधा साल्सा रोजा से भरें।

ढक्कन को पोथोल्डर से ढककर रखें; मिश्रण करने के लिए छोड़ने से पहले कुछ बार पल्स करें।

एक कटोरे में डालो.

बचे हुए साल्सा रोजा के साथ दोहराएँ।

सॉस पैन पर वापस लौटें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लगभग 1 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।

पत्तागोभी और गाजर को एक बड़े कटोरे में रखें।

4 कप उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

सिरका, हरा प्याज, अजवायन और लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं।

कर्टिडो को परोसने तक ठंडा करें।

बेकन को एक बड़े कड़ाही में रखें और मध्यम-तेज़ आंच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, लगभग पूरी तरह पकने और अभी तक कुरकुरा न होने तक, 5 से 7 मिनट तक पकाएं।

बेकन और ग्रीस (यदि वांछित हो) को एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें।

टमाटर, चौथाई हरी बेल मिर्च, मोंटेरे जैक चीज़ और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

चिचरॉन को प्यूरी बनाएं और उसमें नमक डालें।

हाथ से एक बाउल में 1/2 कप पानी डालकर मिला लें.

बचा हुआ पानी धीरे-धीरे डालें, एक बार में लगभग 2 बड़े चम्मच, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि आटा गीला न हो जाए लेकिन फिर भी सख्त न हो जाए।

गीले तौलिये से ढकें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही में 1/2 कप तेल गरम करें।

आटे का एक गोल्फ बॉल के आकार का टुकड़ा लें और अपने हाथों में एक गेंद बना लें।

आटे की लोई में अपने अंगूठे से एक छेद करें; छेद के अंदर थोड़ी मात्रा में चिचारॉन डालें, इसे बंद करें, और गेंद को अपने हाथों से मोटे टॉर्टिला आकार में चपटा करें।

प्यूपुसा को कड़ाही में रखें और सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनें।

बचे हुए आटे और चिचार्रोन के साथ दोहराएँ।

प्रत्येक प्यूपुसा को 2 बड़े चम्मच कर्टिडो और 1 बड़ा चम्मच साल्सा रोजा के साथ परोसें।