Pupusas

Tomatensauce, Wasser, Koriander, grüne Paprika, Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch, Brühwürfel und Salz in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermischen.

Kochen und rühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 20 Minuten.

Salsa Roja 10 Minuten abkühlen lassen.

Füllen Sie einen Mixer zur Hälfte mit der Salsa Roja.

Decken Sie den Deckel ab und halten Sie ihn mit einem Topflappen fest. Pulsieren Sie es ein paar Mal, bevor Sie es weiter mixen.

In eine Schüssel füllen.

Mit der restlichen Salsa Roja wiederholen.

Zurück in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Etwa 1 Stunde lang vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kohl und Karotten in eine große Schüssel geben.

4 Tassen kochendes Wasser hinzufügen und 5 Minuten stehen lassen.

Essig, Frühlingszwiebeln, Oregano und rote Paprikaflocken untermischen.

Curtido bis zum Servieren kalt stellen.

Den Speck in eine große Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden 5 bis 7 Minuten braten, bis er fast vollständig gegart und noch nicht knusprig ist.

Speck und Fett (falls gewünscht) in eine Küchenmaschine geben.

Tomaten, geviertelte grüne Paprika, Monterey-Jack-Käse und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Den Chicharron pürieren und mit Salz würzen.

In einer Schüssel mit der Hand 1/2 Tasse Wasser vermischen.

Fügen Sie das restliche Wasser langsam hinzu, etwa 2 Esslöffel auf einmal, und vermischen Sie es nach jeder Zugabe gut, bis der Teig feucht, aber immer noch fest ist.

Mit einem nassen Handtuch abdecken.

Eine halbe Tasse Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Nehmen Sie ein Stück Teig in Golfballgröße und rollen Sie es in Ihren Händen zu einer Kugel.

Machen Sie mit Ihrem Daumen ein Loch in die Teigkugel. Geben Sie eine kleine Menge Chicharron in das Loch, verschließen Sie es und drücken Sie die Kugel mit Ihren Händen flach, sodass eine dicke Tortillaform entsteht.

Pupusa in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Mit dem restlichen Teig und Chicharron wiederholen.

Servieren Sie jede Pupusa mit 2 Esslöffeln Curtido und 1 Esslöffel Salsa Roja.