Pupusas

Combine o molho de tomate, a água, o coentro, o pimentão verde, a cebola, o alho amassado, o cubo de caldo de carne e o sal em uma panela em fogo médio-baixo.

Cozinhe e mexa até os vegetais ficarem macios, cerca de 20 minutos.

Deixe a salsa roja esfriar por 10 minutos.

Encha um liquidificador até a metade com a salsa roja.

Cubra e segure a tampa com um pegador de panela; pulsar algumas vezes antes de deixar misturar.

Despeje em uma tigela.

Repita com o restante da salsa roja.

Volte à panela e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora, e leve à geladeira.

Coloque o repolho e as cenouras em uma tigela grande.

Adicione 4 xícaras de água fervente e deixe descansar por 5 minutos.

Misture vinagre, cebolinha, orégano e flocos de pimenta vermelha.

Refrigere o curtido até servir.

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até quase totalmente cozido e ainda não crocante, 5 a 7 minutos.

Transfira o bacon e a gordura (se desejar) para um processador de alimentos.

Adicione os tomates, o pimentão verde cortado em quartos, o queijo Monterey Jack e o alho picado.

Faça um purê e tempere o chicharron com sal.

Misture e 1/2 xícara de água em uma tigela com a mão.

Adicione o restante da água aos poucos, cerca de 2 colheres de sopa de cada vez, mexendo bem a cada adição, até a massa ficar úmida, mas ainda firme.

Cubra com uma toalha molhada.

Aqueça 1/2 xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Pegue um pedaço de massa do tamanho de uma bola de golfe e enrole-o em uma bola com as mãos.

Faça um furo na bola de massa com o polegar; coloque uma pequena quantidade de chicharron dentro do buraco, feche e alise a bola com as mãos em formato de tortilha grossa.

Coloque a pupusa na frigideira e frite até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.

Repita com a massa restante e o chicharron.

Sirva cada pupusa coberta com 2 colheres de sopa de curtido e 1 colher de sopa de salsa roja.