Тыквенно-имбирный суп

В большой кастрюле растопите кокосовое масло на среднем огне. Добавьте лук и 1 чайную ложку соли. Готовьте 10–15 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким.

Добавьте чеснок, имбирь и халапеньо. Обжаривайте 3–5 минут, пока не станет ароматным и не станет мягким.

Добавьте Шрирачу, тыквенное пюре и овощной бульон и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите суп 15–20 минут, пока все овощи полностью не разварятся.

Пока суп кипит, приготовьте кокосовый крем из кинзы: добавьте охлажденные кокосовые сливки в мерный стакан для жидкости или высокий узкий контейнер вместе с цедрой лайма и кинзой. Используя погружной блендер, взбивайте до тех пор, пока кинза полностью не растворится, а кокосовые сливки не приобретут бледно-зеленый цвет. Охладите крем из кинзы в холодильнике до подачи.

Снимите суп с огня и добавьте кокосовое молоко. С помощью погружного блендера измельчите суп до полной однородности. Приправьте оставшейся чайной ложкой соли. Добавьте сок лайма. Приправьте по вкусу солью, если необходимо.

Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию 1 столовой ложкой крема из кинзы и поджаренными пепитами.

Наслаждаться!