Sopa de abóbora e gengibre

Em uma panela grande, derreta o óleo de coco em fogo médio. Adicione a cebola e 1 colher de chá de sal. Cozinhe por 10–15 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas e amolecidas.

Adicione o alho, o gengibre e o jalapeño. Refogue por 3–5 minutos, até ficar perfumado e macio.

Adicione o Sriracha, o purê de abóbora e o caldo de legumes e misture bem. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a sopa por 15–20 minutos, até que todos os vegetais estejam completamente quebrados.

Enquanto a sopa ferve, faça o creme de coco com coentro: Adicione o creme de coco resfriado a um copo medidor de líquido ou recipiente alto e estreito, junto com as raspas de limão e o coentro. Usando um liquidificador de imersão, bata até que o coentro esteja completamente quebrado e o creme de coco fique verde claro. Deixe o creme de coentro na geladeira até a hora de servir.

Retire a sopa do fogo e junte o leite de coco. Usando um liquidificador de imersão, bata a sopa até ficar completamente homogênea. Tempere com a colher de chá restante de sal. Junte o suco de limão. Tempere a gosto com mais sal, se necessário.

Coloque a sopa em tigelas e cubra cada porção com 1 colher de sopa de creme de coentro e pepitas torradas.

Aproveitar!