Kürbis-Ingwer-Suppe

In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. 10–15 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.

Knoblauch, Ingwer und Jalapeño hinzufügen. 3–5 Minuten anbraten, bis es duftet und weich ist.

Sriracha, Kürbispüree und Gemüsebrühe dazugeben und verrühren. Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Suppe 15–20 Minuten köcheln, bis das gesamte Gemüse vollständig zersetzt ist.

Während die Suppe köchelt, bereiten Sie die Koriander-Kokoscreme zu: Geben Sie die gekühlte Kokoscreme zusammen mit der Limettenschale und dem Koriander in einen Messbecher oder ein hohes, schmales Gefäß. Mit einem Stabmixer mixen, bis der Koriander vollständig zersetzt ist und die Kokoscreme eine blassgrüne Farbe annimmt. Die Koriandercreme bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Die Suppe vom Herd nehmen und die Kokosmilch einrühren. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie vollkommen glatt ist. Mit dem restlichen Teelöffel Salz würzen. Limettensaft einrühren. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken.

Die Suppe in Schüsseln füllen und jede Portion mit 1 Esslöffel Koriandercreme und gerösteten Pepitas belegen.

Genießen!