Sopa De Calabaza Y Jengibre

En una olla grande, derrita el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla y 1 cucharadita de sal. Cocine durante 10 a 15 minutos, hasta que las cebollas estén traslúcidas y blandas.

Agrega el ajo, el jengibre y el jalapeño. Saltee durante 3 a 5 minutos, hasta que esté fragante y suave.

Agregue la Sriracha, el puré de calabaza y el caldo de verduras y revuelva para combinar. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina la sopa a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que todas las verduras se deshagan por completo.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare la crema de coco y cilantro: agregue la crema de coco fría a una taza medidora de líquidos o a un recipiente alto y estrecho, junto con la ralladura de lima y el cilantro. Con una batidora de mano, licua hasta que el cilantro se desintegre por completo y la crema de coco adquiera un color verde pálido. Enfría la crema de cilantro en el refrigerador hasta el momento de servir.

Retire la sopa del fuego y agregue la leche de coco. Usando una licuadora de inmersión, licue la sopa hasta que esté completamente suave. Sazone con la cucharadita de sal restante. Agrega el jugo de lima. Sazone al gusto con más sal, si es necesario.

Sirva la sopa en tazones y cubra cada porción con 1 cucharada de crema de cilantro y pepitas tostadas.

¡Disfrutar!