Soupe à la citrouille et au gingembre

Dans une grande casserole, faire fondre l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon et 1 cuillère à café de sel. Cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et ramollis.

Ajouter l'ail, le gingembre et le jalapeño. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ramolli.

Ajoutez la Sriracha, la purée de citrouille et le bouillon de légumes et mélangez. Couvrez la casserole, réduisez le feu à doux et laissez mijoter la soupe pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement décomposés.

Pendant que la soupe mijote, préparez la crème de coco à la coriandre : ajoutez la crème de coco réfrigérée dans une tasse à mesurer liquide ou un récipient haut et étroit, avec le zeste de citron vert et la coriandre. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez jusqu'à ce que la coriandre soit complètement décomposée et que la crème de coco devienne vert pâle. Refroidissez la crème à la coriandre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Retirez la soupe du feu et incorporez le lait de coco. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Assaisonner avec la cuillère à café de sel restante. Incorporer le jus de citron vert. Assaisonner au goût avec plus de sel, si nécessaire.

Versez la soupe dans des bols et garnissez chaque portion d'1 cuillère à soupe de crème de coriandre et de pépites grillées.

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