かぼちゃの生姜スープ

大きめの鍋にココナッツオイルを中火にかけて溶かします。玉ねぎと塩小さじ1を加えます。玉ねぎが半透明になって柔らかくなるまで、10〜15分間煮ます。

ニンニク、生姜、ハラペーニョを加えます。香りが立って柔らかくなるまで、3〜5分間炒めます。

シラチャ、カボチャのピューレ、野菜ストックを加えてかき混ぜます。鍋に蓋をし、火を弱め、すべての野菜が完全に崩れるまでスープを15〜20分間煮ます。

スープが沸騰している間に、コリアンダーのココナッツクリームを作ります。冷やしたココナッツクリームを、ライムの皮とコリアンダーと一緒に液体計量カップまたは細長い容器に加えます。浸漬ブレンダーを使用して、コリアンダーが完全に壊れ、ココナッツクリームの色が淡い緑色になるまでブレンドします。食べる準備ができるまで、コリアンダークリームを冷蔵庫で冷やします。

スープを火から下ろし、ココナッツミルクを加えて混ぜます。浸漬ブレンダーを使用して、完全に滑らかになるまでスープをブレンドします。残りの小さじ1杯の塩で味付けします。ライムジュースを加えてかき混ぜます。必要に応じて塩を加えて味を調えます。

スープをボウルに入れ、各食分にコリアンダークリーム大さじ1杯とトーストしたペピータスをトッピングします。

楽しむ！