البيستو السليم

اسحق الثوم مع قليل من ملح الكوشر في الهاون باستخدام المدقة حتى يُهرس الثوم ويُصبح مثل المعجون، لمدة دقيقة أو دقيقتين.

أضف الريحان في 3 أو 4 إضافات، مع سحق الأوراق وسحقها حتى تشكل عجينة ناعمة إلى حد ما، حوالي 8 دقائق أو أكثر حسب حجم الأوراق وسمك السيقان.

أضيفي الصنوبر ودقيه.

انقلي حفنة من الجبن المبشور إلى الهاون ثم ضعيها في الصلصة.

أضيفي حفنة أخرى من الجبن وادمجيها في الخليط.

استمر في إضافة الجبن حفنة في كل مرة حتى يتم دمجها بالكامل، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُرش زيت الزيتون بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة، ويُضاف إلى الصلصة.

عندما تتم إضافة كل زيت الزيتون واستحلابه إلى الخليط، انقل البيستو إلى وعاء ورش سطحه بزيت الزيتون.