الضلع الرئيسي

على لوح التقطيع، امسحي الضلع الرئيسي جيدًا باستخدام مناشف ورقية لامتصاص أي رطوبة.

يُتبل الضلع الرئيسي بسخاء بالملح والفلفل.

ضع الضلع الرئيسي في طبق ذي جوانب طويلة ثم ضعه في الثلاجة بدون غطاء ليرتاح لمدة 2-4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.

انقل الضلع الرئيسي إلى رف التحميص الموجود داخل صينية التحميص واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التحميص.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

مشوي الضلع الرئيسي لمدة 30 دقيقة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

استمر في تحميص الضلع لمدة 11 دقيقة للرطل الواحد، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للشوي إلى 120 درجة فهرنهايت - 125 درجة فهرنهايت (45-50 درجة مئوية)، للنادرة المتوسطة.

أخرج الضلع من الفرن، وغطيه بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

نقل المشوي إلى لوح التقطيع ونحت.

يتمتع!