Abóbora Espaguete Primavera

Pré-aqueça o forno a 400ºF (200ºC).

Com uma faca afiada, corte a abóbora ao meio. Se a abóbora estiver muito dura, perfure vários lugares formando uma linha pontilhada ao redor da abóbora. Microondas por 3-5 minutos para amolecer. Deixe esfriar antes de cortar ao meio.

Retire as sementes, pincele com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Asse por 40-45 minutos ou até que um garfo possa furar facilmente a pele.

Enquanto isso, em uma panela misture o azeite, o alho e a cebola em fogo médio e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas.

Adicione os cogumelos e cozinhe por 3 minutos. Adicione o brócolis, os aspargos, a abóbora, o tomate, o sal e a pimenta e cozinhe até quase ficar cozido.

Adicione a alternativa de leite/leite até aquecer. Adicione o parmesão vegetariano e misture até espalhar uniformemente pelos vegetais. Adicione o suco de limão e misture bem.

Retire a abóbora do forno, puxando o garfo nas bordas para produzir aquela qualidade de “espaguete” pegajoso.

Na panela misture o “espaguete” com os legumes. Volte à abóbora e cubra com o parmesão.

Aproveitar!