Courge Spaghetti Primavera

Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC).

Avec un couteau bien aiguisé, coupez la courge en deux. Si la courge est trop dure, percez à plusieurs endroits en formant une ligne pointillée autour de la courge. Cuire au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes pour ramollir. Laisser refroidir avant de couper en deux.

Retirez les graines, badigeonnez d'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement percer la peau.

Pendant ce temps, dans une poêle, mélanger l'huile, l'ail et l'oignon à feu moyen et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter les champignons et cuire 3 minutes. Ajouter le brocoli, les asperges, la courge, les tomates, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Ajouter le lait/alternative de lait jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Ajoutez le parmesan végétarien et mélangez jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti sur les légumes. Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Retirez la courge du four, avec une fourchette sur les bords pour produire cette qualité filandreuse de « spaghetti ».

Dans la poêle, mélanger les « spaghettis » avec les légumes. Revenir sur la courge et garnir de parmesan.

Apprécier!