Primavera-Spaghettikürbis

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Den Kürbis mit einem scharfen Messer halbieren. Wenn der Kürbis zu zäh ist, stechen Sie ihn an mehreren Stellen ein und bilden Sie eine gepunktete Linie um den Kürbis herum. Zum Erweichen 3–5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Vor dem Halbieren abkühlen lassen.

Die Kerne herauslöffeln, mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 40–45 Minuten backen, oder bis eine Gabel die Haut leicht durchstechen kann.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne Öl, Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze vermischen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Pilze hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Brokkoli, Spargel, Kürbis, Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis es fast gar ist.

Fügen Sie die Milch/Milchalternative hinzu, bis sie durchgewärmt ist. Den vegetarischen Parmesan dazugeben und vermischen, bis er gleichmäßig im Gemüse verteilt ist. Den Zitronensaft hinzufügen und verrühren.

Nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen und ziehen Sie mit einer Gabel an den Rändern, um die fadenförmige „Spaghetti“-Qualität zu erhalten.

In der Pfanne „Spaghetti“ mit Gemüse vermischen. Zurück zum Kürbis geben und mit Parmesan belegen.

Genießen!