Pralinés

Utilisez une grande poêle épaisse, de la taille d’une cocotte.

Dans cette casserole, mélangez le sucre, le soda, le babeurre et le sel.

Cuire à température moyennement élevée à 210° sur un thermomètre à bonbons, en remuant constamment.

Ajouter le beurre et les pacanes.

Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que les bonbons atteignent le stade de boule molle, 234° sur le thermomètre à bonbons.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Battre avec une cuillère jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

Déposer de la cuillère sur du papier ciré et laisser refroidir.

Donne environ 18 pralines (2 pouces).