Poulet De Provençal

Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.

Misture 2 1/2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, mostarda Dijon e alho em uma tigela e misture as metades do peito de frango na mistura para revestir.

Transfira o frango com a marinada para a frigideira e cozinhe, virando de vez em quando, até que o frango não fique mais rosado por dentro, 5 a 8 minutos de cada lado.

Transfira o frango para uma travessa e mantenha aquecido.

Despeje 1/3 xícara de caldo de galinha na frigideira e mexa para dissolver os pedaços dourados de comida da frigideira.

Cozinhe e mexa a cebola e os cogumelos até que estejam macios, cerca de 5 minutos.

Junte 1/3 xícara de caldo de galinha, ervas da Provença e 1 1/2 colher de chá de vinagre balsâmico.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos fiquem bem marrons, cerca de 2 minutos.

Retorne os peitos de frango à panela e cubra cada um com 1/2 fatia de queijo provolone.

Tampe a frigideira e deixe o queijo derreter; sirva com cogumelos.