Картофельные ньокки с быстрым томатным соусом

Добавьте картофель в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите 20–25 минут или до тех пор, пока он не станет легко протыкаться вилкой. Слейте воду и оставьте до тех пор, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было брать с собой, но все еще теплый.

Пока картофель готовится, приготовьте томатный соус: нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с высокими стенками на среднем огне. Добавьте лук, посолите и обжарьте до мягкости, 5–7 минут. Добавьте помидоры, посолите и готовьте, пока они не начнут лопаться, около 5 минут. Добавьте воду и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Накройте крышкой и готовьте, пока помидоры не превратятся в соус, около 15 минут. Снимите с огня и накройте крышкой до подачи.

Овощечисткой или пальцами снимите с картофеля кожицу. Пропустите мякоть картофеля через мясорубку или пищевую мельницу в большую миску. Добавьте яйцо и перемешайте до однородности. Медленно, понемногу добавляйте муку, пока тесто не начнет формироваться. Будьте осторожны, не переусердствуйте с тестом. Если тесто все еще кажется липким, добавьте еще немного муки, по 2 столовые ложки за раз.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрезать на 4 порции. Раскатайте 1 часть в длинную веревку шириной около 1 дюйма. Разрежьте пополам поперек, затем разрежьте каждую половину на кусочки толщиной 1 дюйм. Отложите на слегка посыпанную мукой поверхность и повторите то же самое с оставшимся тестом.

При желании раскатайте каждый ньокки на вилке или доске для ньокки, чтобы получились декоративные выступы.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Партиями добавляйте ньокки, осторожно перемешивая один или два раза, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли или друг к другу. Варите, пока ньокки не всплывут на поверхность, затем подождите еще 15–30 секунд и выньте из воды шумовкой. Оставьте ½ стакана воды для приготовления пищи.

Разогрейте томатный соус на среднем огне. Добавьте немного оставшейся воды для пасты и перемешайте. Проверьте наличие приправ и при необходимости добавьте соль. Добавьте ньокки в соус и перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты, добавляя по мере необходимости еще воды от пасты, чтобы соус получился густым.

Подавайте немедленно и наслаждайтесь!