त्वरित टमाटर सॉस के साथ आलू ग्नोची

नमकीन उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में आलू डालें और 20-25 मिनट तक या कांटे से आसानी से छेद होने तक पकाएं। छान लें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक, लेकिन फिर भी गर्म होने तक अलग रख दें।

जब आलू पक रहे हों, तो टमाटर सॉस बनाएं: मध्यम आंच पर एक बड़ी, ऊंची दीवार वाली कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ डालें, नमक डालें और नरम होने तक, 5-7 मिनट तक भूनें। टमाटर डालें, नमक डालें और उनके फटने तक पकाएँ, लगभग 5 मिनट। पानी और बचा हुआ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। ढककर तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर टूटकर सॉस न बन जाएं, लगभग 15 मिनट। आंच से उतारें और परोसने के लिए तैयार होने तक ढक दें।

छिलके या अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आलू से छिलका हटा दें। आलू के गूदे को राइसर या फ़ूड मिल से निकालकर एक बड़े कटोरे में डालें। अंडा डालें और पूरी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ। आटे को धीरे-धीरे, एक-एक करके थोड़ा-थोड़ा मिलाते रहें, जब तक कि आटा न बनना शुरू हो जाए। सावधान रहें कि आटे पर ज़्यादा मेहनत न करें। यदि आटा अभी भी चिपचिपा लगता है, तो एक बार में थोड़ा और आटा, 2 बड़े चम्मच डालें।

आटे को हल्की गुथी हुई सतह पर रखें। 4 भागों में काटें. 1 भाग को लगभग 1 इंच चौड़ी एक लंबी रस्सी में बेल लें। आधे आड़े-तिरछे काटें, फिर प्रत्येक आधे को 1-इंच के टुकड़ों में काटें। बचे हुए आटे के साथ दोहराते हुए हल्के आटे की सतह पर अलग रख दें।

यदि चाहें, तो सजावटी लकीरें बनाने के लिए प्रत्येक ग्नोची को कांटे या ग्नोची बोर्ड पर रोल करें।

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। बैचों में काम करते हुए, ग्नोची डालें, एक या दो बार धीरे से हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे बर्तन के तले या एक-दूसरे से चिपक नहीं रहे हैं। जब तक ग्नोची सतह पर तैरने न लगे तब तक उबालें, फिर 15-30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें और एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकाल लें। खाना पकाने के लिए ½ कप पानी सुरक्षित रखें।

टमाटर सॉस को मध्यम आंच पर दोबारा गर्म करें। बचा हुआ पास्ता का कुछ पानी डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। मसाले की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। सॉस में ग्नोची डालें और अच्छी तरह से लेपित होने तक टॉस करें, गाढ़ा सॉस बनाने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक पास्ता पानी मिलाएँ।

तुरंत परोसें और आनंद लें!