Lombinho de Porco Diablo

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Tempere a carne de porco com sal e pimenta.

Aqueça o óleo em uma frigideira refratária em fogo alto.

Cozinhe a carne de porco até dourar de um lado, 3 a 4 minutos.

Vire a carne de porco e transfira a frigideira para o forno pré-aquecido.

Cozinhe até que a carne de porco esteja dourada e ainda levemente rosada no centro, 20 a 25 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 145 graus F (63 graus C).

Transfira a carne de porco para um prato.

Retire o excesso de óleo da frigideira e leve ao fogo médio-alto.

Despeje o caldo de galinha e deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

Junte o creme de leite, a raiz-forte, a mostarda Dijon e a pimenta caiena.

Continue cozinhando até que a mistura fique reduzida a um molho espesso, 3 a 4 minutos.

Retire do fogo e misture a manteiga fria.

Junte a cebolinha.

Corte a carne de porco em fatias de 1/2 polegada e sirva coberta com molho.