Filet de porc Diablo

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Assaisonner le porc avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu vif.

Cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, 3 à 4 minutes.

Retournez le porc et transférez la poêle dans le four préchauffé.

Cuire jusqu'à ce que le porc soit doré et encore légèrement rose au centre, 20 à 25 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (63 degrés C).

Transférer le porc dans une assiette.

Retirez tout excès d'huile de la poêle et placez-la sur feu moyen-vif.

Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

Incorporer la crème, le raifort, la moutarde de Dijon et le poivre de Cayenne.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit réduit à une sauce épaisse, 3 à 4 minutes.

Retirer du feu et incorporer le beurre froid en fouettant.

Incorporer la ciboulette.

Couper le porc en tranches de 1/2 pouce et servir garni de sauce.