Свиная вырезка Диабло

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Приправьте свинину солью и перцем.

Нагрейте масло в жаропрочной сковороде на сильном огне.

Обжарьте свинину, пока она не подрумянится с одной стороны, 3–4 минуты.

Переверните свинину и перенесите сковороду в разогретую духовку.

Готовьте, пока свинина не подрумянится и не станет слегка розовой в центре, 20–25 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру не менее 145 градусов F (63 градуса C).

Переложите свинину на тарелку.

Удалите из сковороды излишки масла и поставьте ее на средний или сильный огонь.

Влейте куриный бульон и доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли подрумяненные кусочки.

Взбейте сливки, хрен, дижонскую горчицу и кайенский перец.

Продолжайте готовить, пока смесь не превратится в густой соус, 3–4 минуты.

Снимите с огня и добавьте холодное сливочное масло.

Добавьте чеснок.

Нарежьте свинину ломтиками толщиной 1/2 дюйма и подавайте с соусом.