Свинина Оссо Буко

Посолите и поперчите обе стороны свиной рульки.

Нагрейте растительное и сливочное масло в тяжелой кастрюле на сильном огне.

Обжаривайте свинину, пока она не станет красивой, по 3–4 минуты с каждой стороны.

Переложите свинину на тарелку; уменьшите огонь до среднего.

Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей.

Посыпьте солью.

Готовьте и помешивайте, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте томатную пасту; готовьте и помешивайте, пока томатная паста не начнет карамелизироваться, около 2 минут.

Посыпать мукой; перемешать в течение 2 минут.

Добавьте белое вино и увеличьте огонь до среднего.

Когда соус закипит, варите, пока соус немного не уварится.

Добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин и молотую гвоздику.

Добавьте куриный бульон и снова доведите до кипения.

Переложите свинину обратно в кастрюлю вместе со скопившимся соком.

Доведите смесь до очень медленного кипения.

Накройте крышкой и варите, пока вилка не станет мягкой, от 3 до 3,5 часов.

Подавайте рульки с большим количеством соуса, посыпав сверху свеженарезанной петрушкой и посыпав цедрой лимона.