Ossobuco de porco

Sal e pimenta em ambos os lados das seções de pernil de porco.

Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela pesada em fogo alto.

Doure a carne de porco até ficar bem selada, 3 ou 4 minutos de cada lado.

Transfira a carne de porco para um prato; reduza o fogo para médio.

Adicione cebola, cenoura e aipo à panela.

Polvilhe com sal.

Cozinhe e mexa até que as cebolas comecem a ficar translúcidas.

Adicione a pasta de tomate; cozinhe e mexa até que a pasta de tomate comece a caramelizar, cerca de 2 minutos.

Polvilhe com farinha; mexa por 2 minutos.

Adicione o vinho branco e aumente o fogo para médio alto.

Quando o molho começar a ferver, cozinhe até que o molho reduza ligeiramente.

Adicione folha de louro, tomilho, alecrim e cravo moído.

Adicione o caldo de galinha e volte a ferver.

Transfira a carne de porco de volta para a panela junto com o suco acumulado.

Leve a mistura para ferver bem lentamente.

Cubra e cozinhe até ficar macio, 3 a 3 horas e meia.

Sirva o pernil com bastante molho, coberto com salsa fresca picada e uma pitada de raspas de limão.