Schweine-Osso-Buco

Beide Seiten der Schweinekeule salzen und pfeffern.

Öl und Butter in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen.

Das Schweinefleisch 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis es schön angebraten ist.

Schweinefleisch auf einen Teller geben; Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben.

Mit Salz bestreuen.

Kochen und rühren, bis die Zwiebeln glasig werden.

Tomatenmark hinzufügen; kochen und rühren, bis das Tomatenmark zu karamellisieren beginnt, etwa 2 Minuten.

Mehl einstreuen; 2 Minuten rühren.

Weißwein hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen.

Wenn die Soße köchelt, kochen Sie, bis die Soße leicht eingekocht ist.

Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und gemahlene Nelken hinzufügen.

Hühnerbrühe hinzufügen und erneut köcheln lassen.

Geben Sie das Schweinefleisch zusammen mit dem angesammelten Bratensaft zurück in den Topf.

Die Mischung sehr langsam köcheln lassen.

Abdecken und 3 bis 3 1/2 Stunden kochen, bis es gabelweich ist.

Haxen mit reichlich Soße servieren, mit frisch gehackter Petersilie und einer Prise Zitronenschale garnieren.