Osso buco de porc

Saler et poivrer les deux côtés des tronçons de jarret de porc.

Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu vif.

Faire revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit bien saisi, 3 ou 4 minutes de chaque côté.

Transférer le porc dans une assiette; réduire le feu à moyen.

Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la casserole.

Saupoudrer de sel.

Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides.

Ajouter la pâte de tomate; cuire et remuer jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à caraméliser, environ 2 minutes.

Saupoudrer de farine; remuer pendant 2 minutes.

Ajouter le vin blanc et augmenter le feu à moyen-vif.

Lorsque la sauce mijote, faites cuire jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.

Ajouter la feuille de laurier, le thym, le romarin et les clous de girofle moulus.

Ajouter le bouillon de poulet et remettre à ébullition.

Remettez le porc dans la casserole avec tout jus accumulé.

Porter le mélange à ébullition très lente.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, 3 à 3 1/2 heures.

Servir les jarrets avec beaucoup de sauce, garnis de persil fraîchement haché et d'une pincée de zeste de citron.