Pastel de manzana glaseado con piña

En una cacerola grande, combine 1 1/4 tazas de jugo de piña y el azúcar.

Llevar a ebullición.

Agrega gajos de manzana.

Cocine a fuego lento, tapado, de 3 a 4 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas pero no blandas. Con una espumadera, retire las manzanas del líquido de la piña; Deje las manzanas a un lado para que escurran.

Licue lentamente el 1/4 taza restante de jugo de piña con la maicena; agréguelo al líquido de piña caliente en una cacerola.

Cocine y revuelva hasta que la mezcla espese y burbujee.

Cocine 1 minuto más. Retirar del fuego.

Agrega la mantequilla o margarina, la vainilla y la sal.

Cubra y enfríe durante 30 minutos sin revolver.

Vierta la mitad de la mezcla de piña en la base del pastel horneado, extendiéndola hasta cubrir el fondo.

Coloque las manzanas cocidas encima.

Vierta la mezcla restante sobre las manzanas.

Cubra y refrigere hasta que esté frío.

Antes de servir, decore el centro del pastel con crema batida y nueces de macadamia picadas, si lo desea.