Ананасовые булочки с корицей (300 булочек)

Растворите сухие дрожжи в теплой воде; дайте постоять 4-5 минут. Поместите сухие ингредиенты (муку, сухое молоко, сахар и соль) в чашу миксера.

Используя крюк для теста, перемешивайте на низкой скорости в течение 2–3 минут. Добавьте масло и взбивайте на низкой скорости в течение 2–3 минут.

Добавьте воду и осушенный ананас; перемешивайте на медленном огне в течение 1-2 минут.

Добавьте растворенные дрожжи и перемешивайте на низкой скорости в течение 2 минут.

Замешивайте тесто на средней мощности в течение 8–10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным (возможно, придется добавить еще немного муки).

Поместите в теплое место на 45–60 минут (90°).

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Смешайте корицу и 4 1/2 стакана сахара (изюм и орехи по желанию). Хорошо перемешайте; отложить.

Раскатайте тесто в прямоугольник.

Слегка смажьте каждый прямоугольник маслом.

Посыпьте прямоугольник 1 стаканом смеси корицы и сахара.

Посыпьте прямоугольник изюмом, орехами и финиками (по желанию).

Скатайте тесто в длинный тонкий рулет.

Каждый рулет разрежьте на ломтики толщиной 1 дюйм.

Выложите на слегка смазанный маслом противень рядами по 10 штук вниз и по 5 штук поперек.

Поместите в теплое место (90°), пока оно не увеличится вдвое.

Выпекайте до легкого подрумянивания: 18–20 минут при температуре 400° в обычной духовке или 12–14 минут при температуре 350° в конвекционной духовке.

Слегка смажьте растопленным сливочным маслом, пока оно теплое, или приготовьте кондитерскую сахарную глазурь (по желанию).