Pain de petit-déjeuner gâteau aux carottes et à l'ananas

Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C). Graisser généreusement un moule à pain de 9 x 4 (22 x 10 cm) avec de l'huile.

Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, la cardamome, le gingembre, les clous de girofle et le sel. Ajouter les flocons d'avoine et fouetter pour combiner.

Dans un grand bol séparé, mélanger les carottes râpées, l'ananas, les œufs et le beurre fondu. Bien mélanger.

Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux secs. Incorporez délicatement les noix, si vous en utilisez.

Versez la pâte dans le moule à pain préparé et lissez le dessus.

Enfourner pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

Pendant que le pain cuit, préparez le « glaçage » au yaourt grec : Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, le sirop d'érable et 2 cuillères à soupe du jus d'ananas réservé. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Retirez le pain du four et laissez-le refroidir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sécuritaire de le manipuler. Retirer du moule à pain et laisser refroidir complètement sur une grille.

Trancher le pain et servir avec un peu de glaçage.

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