Ananas-Karottenkuchen-Frühstücksbrot

Heizen Sie den Ofen auf 375˚F (190˚C) vor. Eine Kastenform (22 x 10 cm) großzügig mit Öl einfetten.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken und Salz vermischen. Die Haferflocken dazugeben und verrühren.

In einer separaten großen Schüssel die geraspelten Karotten, die Ananas, die Eier und die geschmolzene Butter vermischen. Gut mischen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis keine trockenen Klumpen mehr vorhanden sind. Falls verwendet, die Walnüsse vorsichtig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberseite glatt streichen.

1 Stunde backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.

Während das Brot backt, bereiten Sie den griechischen Joghurt „Zuckerguss“ zu: Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt, den Ahornsirup und 2 Esslöffel des reservierten Ananassafts. Rühren, bis alles gut eingearbeitet ist. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten lang abkühlen, bis es sicher in der Handhabung ist. Aus der Kastenform nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Das Brot in Scheiben schneiden und mit etwas Zuckerguss servieren.

Genießen!