Песто из киноа с белой фасолью

В кухонном комбайне смешайте базилик, рукколу, ⅓ стакана (80 мл) оливкового масла, грецкие орехи, лимонный сок, ¾ чайной ложки соли, чеснок, ¼ чайной ложки перца и воду и взбейте до получения однородной массы. Отложите в сторону.

Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте кабачки и готовьте 3–4 минуты, пока они не станут мягкими. Приправьте солью и перцем и готовьте еще 2 минуты, пока не подрумянится.

Добавьте белую фасоль и вяленые помидоры и готовьте еще 3–4 минуты, пока фасоль не начнет хрустеть. Добавьте кедровые орехи и готовьте еще 2–3 минуты, пока они не поджарятся.

Переложите смесь цуккини в среднюю миску с киноа. Добавьте песто и перемешайте до однородной массы.

Разложите киноа по 4 герметичным контейнерам и поставьте в холодильник на срок до 5 дней.

Пищевая ценность Калории: 1407 Жиры: 109 грамм Углеводы: 135 грамм Клетчатка: 23 грамм Сахар: 18 грамм Белки: 39 грамм

Наслаждаться!